各位茶友们您来对地方了,我今天整理下关于福鼎白茶的所有资料,给大家一步步讲解下关于福鼎白茶的基础知识。我用5分钟时间,也占用您5分钟时间,您多一份了解,多一些认知,让大家以后少走弯路,买对福鼎白茶,就当多学一个茶叶知识也是不错的。
福鼎白茶是六大茶类之一,之所以叫福鼎白茶,其一《陆羽茶经》中记载:永嘉县东南三百里有白茶山。永嘉县就是现在的温州,东南三百里是现在的福鼎。其二白茶的市场份额福鼎占据60%以上,那取名福鼎白茶不为过吧。
一、福鼎白茶根据树种不同
从《中国茶树品种志》上的记载来看,福鼎本地的茶树品种主要有福鼎小菜茶,福鼎大白茶(华茶1号),福鼎大毫茶(华茶2号)三种。
福鼎小菜茶(又名菜茶),当地人称“土茶”,指的是当地土生土长的有性繁殖的群体种茶树。小菜茶的品种繁多,并不是特指某一种特定的茶树品种,它属于在某个空间内互相繁殖成长的茶树统称。每个茶产区都可能存在小菜茶。在茶树优良品质广泛选育之前,福建各个产区的茶叶原料都有用到小菜茶。如正山小种采用桐木菜茶,坦洋工夫红茶采用坦洋菜茶,在福鼎早些年菜茶也是重要的白茶鲜叶原料。而今,福鼎白茶所使用的茶青原料是从菜茶中优选出来的,现在若是想要喝到正宗的纯料福鼎小菜茶已经不易。
福鼎大白茶简单来说,福鼎当地的野生茶树种统称为福鼎菜茶,有一天,人们发现其中有一些自然变异的植株长得较粗壮,叶片较大,毫较多,于是便对其进行选育扦插,保持其优良性状,就成了福鼎大白茶
福鼎大毫茶是又有一天,人们又发现大白茶中有一些叶片更大,毫更多的变异种,又对其进行选育,便是福鼎大毫茶。原先福鼎本地茶农广泛种植福鼎大白茶,后来因为福鼎大毫的环境适应性较强,叶片更大,毫更多,于是在70年代左右福鼎当地茶农挖掉自家茶园里的大白茶,种上大毫茶。70年代知青山上下乡,福鼎的知青就有很多人参加过这项劳动,因此现在福鼎当地很多茶园都会标上“知青茶园”。
大家是不是很好奇,为什么都是叶片,白茶不是还有芽头之类的嘛。哈!我是给大家区分三个树种不同所以看叶片能更好的区分三种树种。
二、接下来给大家分享根据茶树品种、鲜叶采摘的标准不同,主要分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、冬片(粗茶婆)。
白毫银针的原料采摘在每年清明前进行,采摘标准是原料只采1个单芽。成茶的外形是色白如银,白毫显露,形似银针而称为白毫银针。它的香气清新,汤色淡黄,滋味香醇,是白茶中的极品。等级分为特级白毫银针、一级白毫银针。
白牡丹的原料是每年谷雨前进行,采摘标准是原料采1芽1叶或1芽2叶。它的外形绿叶夹着银白色的毫心,形似花朵,冲泡之后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放,故得美名。是白茶中的上乘佳品。等级分为特级白牡丹(统称牡丹王)、一级白牡丹、二级白牡丹、三级白牡丹。
贡眉最初采用的原料是福鼎小菜茶,用福鼎小菜茶做的贡眉要求采摘一芽二三叶,要求含有白毫,但由于菜茶的量太少,贡眉也有用原料较差的大白茶制作。优质贡眉毫心显而多,色泽翠绿,叶底匀整,汤色橙黄,为琥珀色,清澈透明,香气鲜纯,滋味醇爽。
寿眉的采摘标准是原料采一芽三四叶.寿眉的外形其貌不扬,有人形容其为扫起来的落叶,以灰绿色为主,形状稍卷曲、自然美。优质寿眉色泽翠绿,泡开后汤色橙黄或深黄,柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。寿眉虽然只有一级和二级,但是寿眉采摘周期跨度最长,从春天横跨到秋天,所以寿眉的种类或者说是叫法比较多。春寿眉是春天清明节之后到立夏之前采摘的,大约有二十来天的采摘周期,其中有一个节气叫谷雨,谷雨单天采摘单独制作的寿眉为谷雨寿眉;秋寿眉一般是立秋到白露节气之间,以今年的时间为例,大约是8月7号到9月7号一个月的时间;白露茶是白露节气开始到寒露节气之间,大约是9月8号到10月8号之间。寒露茶是寒露节气开始采摘的,如果霜降节气还有茶叶采摘,那么就是霜降茶。当然,白露茶,寒露茶,霜降茶都是属于秋茶的范畴。
黄金叶(俗称”荒野冬片”)顾名思义属于冬茶系列,冬茶在别的茶类里还有个名称叫做雪片,是一个极美的名字,不过这个名字在一般只有在单枞茶里听到。福鼎荒野冬片名字带有“冬”字,这是因为它是于深冬时节采摘制作的,荒野冬片的采摘与制作时间一般是冬至之后,也就是深冬时节,而荒野冬片分为台地茶与高山茶,高山茶海拔高,气温较平地低,所以采摘制作时间会更早些。荒野冬片就如同一位年长的长者,经历一生蹉跎与风险,积累了大量的内含物质与芳香物质,能做到落水生香。荒野冬片的茶香一般有青草香、木质香、花香这几种,荒野冬片因为主要是叶片,所以鲜爽感明显且持久,不论年份几何,都能保存住这一份鲜爽度。但是大部分的冬片来自采茶季尾的时候,茶叶几乎没有芽头了,茶农就把剩下的叶片大批量的采摘下来而制作成了“冬片”。在当地小时候家里长辈都是泡这种茶当我们的口粮茶,放凉了味道更好!
三、福鼎白茶的制作工艺
一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5%时,趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味鲜爽。
四、福鼎白茶的特点
天然:不炒不揉,纯日晒,零添加。
保健:三降三抗的功效,更具清热解毒特性。
美容:国际一线化妆品采用白茶作为美容提取物。
时尚:星巴克销售“白牡丹”广受好评。
丰富:拥有众多衍生产品,如茶枕、日用品、化妆品、保健品等。
储藏:可长期储藏,且越陈越香,极具升值价值。
今天就跟大家分享这些,记得