钱江晚报·小时新闻记者李蔚/文姬臣/长漫制作
前段时间,螺蛳粉又上热搜了。
想不到,曾经被无限调侃的螺蛳粉,不仅成了风靡全国的明星美食,还成功登上国家第五批非遗名录。同样上榜的还有沙县小吃、桂林米粉、龟苓膏、臭豆腐等。
你是不是也很想为家乡的小吃美食,大力吆喝一番,争取一下类似的待遇?
最近,一场“非遗薪传”浙江传统小吃展评活动开始了。这次展评活动将在小时新闻客户端的线上,以大众投票方式进行,从9月6日起至9月16日零点结束。可以说,浙江传统小吃们的大聚会,是为即将到来的第十三届浙江·中国非物质文化遗产博览会(杭州工艺周)进行的一次热热闹闹的开场。
这不,9月一到,来自浙江各地浩浩荡荡的小吃美食,勾肩搭背,认亲的认亲,拜把子的拜把子,好不热闹。
悄悄的,咱们来喵一眼↓↓↓
长漫制作姬成
30多种美食小吃,是不是看花眼了?
往下拉↓↓↓我们把它们的老底都整理出来了,看看有没有你的老乡。
◆艾草青团◆
杭州市西湖区杭州市西湖区杨先食品店
美食特色:外皮Q弹,艾草味道浓郁,馅料豆沙十分细腻。不添加防腐剂,所以保质期短,只有5天左右。
◆红糖麻花◆
杭州市西湖区杭州市西湖区杨先食品店
美食特色:手工和面、醒面,把握柔韧做成形,有“两股”“四股”几种做法。酥脆的麻花外面裹着一层红糖亮晶晶的,咬一口红糖的蔗甜加上麻花的香酥,不黏牙,很酥脆。
◆芡实糕◆
杭州市西湖区杭州市西湖区杨先食品店
美食特色:精选上乘原生食材,贴心加入桂花等配料,精心制成桂花味与原味两种口味,色泽明亮自然,切块均匀,口感细腻绵柔,清甜不腻口。
◆东坞山“素烧鹅”◆
杭州市富阳区杭州富阳黄氏豆制品厂
美食制色:东坞山豆腐皮是富阳的传统豆制品,皮薄油润,落水不糊,外形美观,薄如蝉翼,油润白净,分量极轻,味道鲜美。由东坞山豆腐皮做成素烧鹅,颜色金黄,如身披“金衣”。
◆永昌臭豆腐◆
杭州市富阳区杭州富阳黄氏豆制品厂
美食特色:永昌臭豆腐有着悠久的历史,其中由江西迁至富阳永昌的黄峌喜传承下来的黄氏最为出名。祖传技艺,百年老店,永昌黄氏臭豆腐以独特的口感著,除了磨大豆和成品封口包装靠机器操作外,其它都是手工制作。
◆昌南山牛蒡粿◆
杭州市临安区杭州归来时酒店管理有限公司
美食特色:这种美食富含32种营养成分,取生长在海拔米以上的植物山牛蒡之茎叶与米粉相伴,加入馅料,做成一道点心,不仅好吃,还具有疏风散热、解毒消肿的药用保健价值。
◆刺毛肉圆◆
杭州市临平区杭州王元兴餐饮管理有限公司
美食特色:作为塘栖名菜之一,是历来塘栖人正月里待客人、办酒席必不可少的一道传统菜,肉质柔软,鲜美可口,糯米色润透明如珠,既可作菜肴,又可当点心,糯而不腻。
◆宋家漕香干◆
宁波慈溪市慈溪市福海宋家漕豆制作品有限公司
美食特色:宋家漕香干以芳香、滋润、细腻、绵韧名扬四方。香干加工成型,从原料黄豆磨浆变豆腐,再把豆腐加工配料,着色成形,至少有10道以上的工序。香干酱色有光泽,味道鲜美,刚出锅的香干,更是热气腾腾,香气扑鼻。
◆乌饭麻糍◆
宁波宁海县宁海县非遗与产业促进中心
美食特色:乌饭麻糍是把“乌饭柴”的嫩叶子或果实放在锅中煮烂,然后取其乌黑色的汁卤拌入蒸熟的糯米之中。它的颜色是看起来漂亮又美味的紫色。这样捣的麻糍乌黑晶亮,清香扑鼻,甘甜爽口,别有风味,一般分为淡的或者甜味两种。
◆岩衣胶冻◆
温州龙湾区温州市龙湾区永兴存钦定法岩衣胶冻加工坊
美食特色:岩衣胶冻以海边岩石上的“岩衣”为原料,岩衣又名海燕窝、海仙草,是一种纯天然海洋植物,内含多种丰富的矿物质、维生素及活性物质,有补钙、清热解毒、止咳消炎等辅助作用。一斤晒干的岩衣,可以熬制4锅胶冻,熬制全凭经验,像煎中药一样慢慢熬,最后用苎布过滤,在自然气候下冻结即可。
◆番薯黄夹◆
温州乐清市乐清市翁垟念乡
美食特色:由新鲜番薯及番薯粉制作而成,外皮软糯可口、金黄剔透,馅料依个人口味搭配,多用雪菜、本地猪、上等优质香菇、南方豆干等原料。番薯黄夹的原料中含有丰富的物质,可谓是营养最均衡的小吃。
◆乐清瓦头锦◆
温州乐清市乐清市芙蓉冬兰麦饼
美食特色:乐清瓦头锦又称鹅头颈、鹅头锦、厚皮,是以番薯淀粉配以带豆、冬笋、五花肉、白萝卜、胡萝卜、洋葱炒制成的佐料,混合搅拌成粉糊经煎烤而成。
因厚度约为1厘米,和瓦片厚度相当,上桌时切成菱块状堆叠在盘里,犹如瓦的边角或瓦砾,故名“瓦头锦”。
瓦头锦色彩鲜艳,香味浓郁,软韧可口,颇具乐清地方特色,有“乐清披萨”之称。
◆永嘉麦饼◆
温州永嘉县永嘉县麦饼协会
美食特色:永嘉麦饼由花坦村朱氏先人所创,为方便吃饭,以麦粉包裹咸菜和鲜肉煎烤而成,味道鲜美,慢慢地在周边及至温州地区流传开来,遂名麦饼。后配以热水加盐和葱花而成的葱花汤,形成麦饼+葱花汤的绝佳搭配。
◆钱承恩馄饨◆
温州平阳县温州钱承恩餐饮有限公司
美食特色:钱承恩馄饨店皮薄馅多,圆润剔透,在汤料上还加了小青菜、蛋皮、紫菜花,色彩斑斓。每碗清汤煮,味道很清,肉馅爽口,汤汁鲜美,誉满瓯江南北。
◆尺糕◆
嘉兴海盐县海盐县望海街道办事处
美食特色:尺糕也叫“赤糕”,因制作时用到尺而得名。民间有一种说法,尺糕的大小与知县官印大小相关,寓意着步步高升。口感清甜不腻、软糯适宜,外观别致、口味多样。
◆姑嫂饼◆
嘉兴桐乡市桐乡市乌镇泰丰斋旅游工艺品食品有限公司
美食特色:姑嫂饼是乌镇的地方传统名点,形状酷似棋子饼,比棋子饼略大,所有配料跟糖酥饼相仿,也是面粉、白糖、芝麻、猪油等,但其味比酥糖果可口,油而不腻,酥而不散,既香又糯,甜中带咸。
◆蚕花饼◆
湖州市南浔区湖州市南浔区善链镇好日子大酒店
美食特色:蚕花饼属江南水乡农家特有的食品,清明节前,家家户户都会磨糯米粉做饼,俗称“清明饼”或“青团子”,后来经改良,添加芝麻等物品,做出了更加绿色的食品农家青圆饼。
蚕花饼油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,吃起来甜而不腻,肥而不腴,流传至今。
◆芽麦塌饼◆
湖州市南浔区湖州市南浔区善链镇好日子大酒店
美食特色:江浙一带的特色传统茶点,以米粉、芽麦粉及一种叫作“草头”的野草为原料制作而成。芽麦塌饼吃起来又甜又软又糯,主要得益于芽麦的功效。芽麦塌饼是人们垫饥的好干粮,而摆起场面吃“熏青豆茶”时,自然也少不了这种应时美味。
◆酥炸春卷◆
绍兴市越城区绍兴市咸亨酒店有限公司
美食特色:炸春卷是绍兴传统年夜饭里最讨喜的一道菜了,咸菜肉丝豆腐干和豆沙馅的春卷最地道,将春卷入锅油炸至金黄色,配醋上桌,吃得吱溜吱溜的。
◆油炸臭豆腐◆
绍兴市越城区绍兴市咸亨酒店有限公司
美食特色:绍兴臭豆腐是用苋菜梗汁发酵而成的。绍兴吃法有蒸的也有炸的,蒸的更多几分家常的味道,炸的比较多见,表面金黄、外酥里嫩、酥脆嫩滑、入口即化。
◆藕粉◆
绍兴市柯桥区绍兴市陶里藕粉专业合作社
美食特色:酒是陈的香,藕粉也是陈的好。一般陈年的藕粉看上去色泽比较红,价格也更贵。藕粉的吃法有多种,一般都是拿水泡了直接吃:先用冷水将藕粉弄湿,水不必多,将藕粉弄湿即可。然后加入滚烫的热水,边加边顺时针搅拌藕粉,这样的藕粉既稠又晶莹剔透,可生津止渴,清热除烦和醒酒。
◆西施团圆饼◆
绍兴诸暨市西施团圆饼美食店
美食特色:西施团圆饼是以纯正精细的面粉或荞麦粉作皮子,用山地土产香脆萝卜,青葱,香椒与鲜猪肉拌和为馅,手工包制而成的一种扁圆饼子。以文火煎烤而食,其味爽而不腻,辣而不重,又香又鲜。
◆新昌炒年糕◆
绍兴市新昌县
美食特色:新昌年糕由于多用晚米做原料,质地相较其他年糕更为细密,韧性足。新昌炒年糕的特色是带汤,先炒后煮,年糕充分吸收汤汁,久煮不烂,再搭配时令的绿色蔬菜,加上蛋丝的金黄,便是“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金”,令人食欲大增、回味悠长。
◆婺式糕点◆
金华市婺城区糖古糕点坊
美食特色:传统婺式糕点,饼皮采用糯米和籼米按一定比例调配,蒸制磨粉做成,包入芝麻、五仁、火腿、巧克力、抹茶等馅料,口味清淡,少糖少油,符合现代人追求的健康饮食。
◆东河肉饼◆
金华义乌市珍珍小吃(张爱珍东河肉饼王)
美食特色:东河肉饼就是一种葱肉饼,由两层麦饼粘连,中间夹着肥肉与韭菜,却薄如宣纸,能透出背后的光亮来。东河肉饼煎熟后,色如琥珀,尤如一轮飘忽的晕月,肉饼鲜香、油而不腻,是义乌市小吃一绝。
◆永康肉麦饼◆
金华永康市永康市淘友汇美食馆
美食特色:“永康肉麦饼”厚实而粗糙,虽然相貌不佳,但它的馅更厚实,皮更有韧劲,一咬,就能觉出差别来:肉饼内的鲜汁顺口流出,干菜肉香扑鼻而来。烤肉麦饼的锅大多采用浅而平的烤盘,烤熟的肉麦饼饼体饱满、皮黄带软,食之满口香脆。
◆浦江一根面◆
金华浦江县浦江县潘周家手工面专业合作社
美食特色:潘周家手工面又名“长寿面”,距今已有多年的历史。浦江县潘周家村的祖先们研制了“潘周家手工面”(一根面),因具有柔软滑润、嚼不粘齿等特点,特别适合老年人的胃口,故凡老年人过生日,大都烧制一根面作为生日礼物。因一根面其状细如丝线,长达三四米,儿孙们祈祝老人的寿命能像面条那样长,又名长寿面。
◆余记烤饼◆
衢州市衢江区衢州市余记餐饮管理有限公司
美食特色:“五步一小摊,十步一大铺,百米之内必有一炉”,说的正是衢州小吃经济的主力军——烤饼,有包子大小的小烤饼,也有盘子大小的大烤饼。余记特别讲究皮薄料足:皮要尽量薄,馅料要尽量多,所以余记许多烤熟的烤饼面皮呈透明状,大烤饼脆一点,肉没有那么多;小烤饼的肉爆满,一口下去都是肉香。你还可以根据口味,要一小碟醋和辣椒蘸着吃。
◆龙游葱花馒头◆
衢州龙游县浙江善蒸坊食品股份有限公司
美食特色:龙游葱花馒头面团发酵极其充分,所以酵孔非常细腻,白细如雪,弹性十足。馅也大有讲究,馅料得塞得鼓鼓的,快要挤爆了才能停下来,猪肉选最嫩的肉,笋干要用南乡的笋干,萝卜的水分也要挤得非常干,最后撒上一把新鲜的葱花。待馒头蒸软了,咬起来是热乎乎、火辣辣的口感,富有咬劲,绝不粘牙,而馅料却是清脆有味,满口生津。
◆鮸鱼丸◆
舟山市定海区册子明岛鮸鱼馆
美食特色:鮸鱼从头到尾,全身都美味无比。鮸鱼丸用葛根粉加新鲜鮸鱼制成,汤头清口鲜爽。
◆姜汁调蛋◆
台州市椒江区台州市椒江区满仓渔家乐酒店
美食特色:姜汁调蛋是台州的特色小吃,主料有核桃、姜汁、蛋、红糖等。姜汁、鸡蛋和红糖一同调匀,装小碗进大锅干烧,烧出的蛋品甜中带辣,口感扎实朴素,如果选了配料,还能挖出核桃粒、整颗的龙眼荔枝,非常暖胃,是营养丰富滋补佳品,具有散寒、止呕、祛痰、健脾等诸多功效。
◆庆元乌米饭◆
丽水庆元县庆元县青予乌米饭经营部
美食特色:每年农历四月初八,庆元当地都有吃乌米饭的习俗。乌稔叶是乌米饭的关键原料,去老叶、留新叶,将叶片切碎放入盆中,搓烂滤水,把糯米放入乌叶汁中浸泡,时间越久,颜色越深。将“染色”后的米放入蒸笼,蒸好后放入白糖、配料炒制出锅,蒸熟后的乌米饭颜色青黑,一粒粒乌米晶莹透亮,咬一口在嘴里,香润可口,松软甜糯,携带着植物特有的清香,咽下后,口中仍留余香与甘甜。
◆大洋柴灰粽◆
丽水缙云县上官司家柴灰粽
美食特色:大洋柴灰粽加工方法独特,采用特有的柴灰汁浸泡糯米制作,糯米经浸泡后由白转黄,色泽明丽,独具清香。馅料一般采用赤豆做甜馅,笋干、腌肉和梅干菜做咸馅,慢火煮出来的粽子还带着淳淳灰汁的香,使大洋柴灰粽色香味俱全。
◆遂昌长粽◆
丽水遂昌县浙江遂昌原食健康农业发展有限公司
美食特色:遂昌长粽是遂昌特有的一种粽子类型。常规的遂昌长粽长约20厘米,每只长粽都是由9至10张野生高山箬叶包裹,再用龙须草紧紧扎成八至九节,因粽身较长,寓意团团圆圆、幸福美满,又名“分享粽”“长情粽”。传统长粽的馅儿是土猪肉和农家梅干菜,荤素黄金配比,香而不腻。经过4至5小时的柴火高温慢煮,粽身金黄油亮,粽米香糯润滑,内馅细腻柔软,汁水鲜美黏稠。
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我这么好吃,有人知道吗?
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