黄帝内经曾有记载：春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。饮茶有利于散发冬天积蓄在体内的寒邪，促进人体阳气的生发，兼具提神、养肝之功效。
乌牛早茶是中国古代的名茶，已有多年的栽培历史，因其出产于温州市永嘉县乌牛镇、罗东乡等地，比其他品种早发一个月左右，故被称作“乌牛早”。
乌牛早茶外形扁平光滑，肥嫩匀整，色泽嫩绿。内质嫩香高锐，滋味醇爽，叶底完整显芽，色、香、味、形俱佳的高档扁形名茶。才女宇波曾写：听泉梅枝下，吃茶一水间。春风等不及，入盏先尝鲜。时值“雨水”将至，饮一杯早春乌牛早，先嗅其香，再闻其味，徐徐咀嚼而体贴之。清芬扑鼻，舌有余甘。
泡茶技巧：
冲泡乌牛早一般选用单层透明优质的玻璃杯为主，且不可选用双层的玻璃杯（散热性差会导致熟汤味）。玻璃杯晶莹透明，用于泡茶可以观赏茶叶，在水中沉浮舒展变化的姿态，所谓的”赏心悦目，杯小乾坤大“就在于此。明代张大复在《梅花草堂笔记》中更是明确的说明：“茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳”。
冲泡乌牛早的水质要好，以清纯甘冽低硬度的纯净水或山泉水为佳，相比用自来水泡的，滋味更醇正，还会增加茶汤的甜度，甚至汤水的厚度。
乌牛早的茶叶相对来说还是比较嫩的，用85-95℃的水温为宜。用这样不温不火，恰到好处的水温，泡出的龙井茶色香味形俱全。冲泡乌牛早，茶与水的比例，大致是1比60，这样冲泡出来的龙井茶浓淡适中，口感鲜醇，滋味更佳。
产品荣誉：
年，荣获第二届中国农业博览会金奖和香港优质食品博览会金奖两项殊荣。年，杭州西湖博览会国际名茶评比中，“乌牛早”牌永嘉乌牛早茶被评审委员会授予国际名茶。年，获国家级绿色食品使用证书，省农业博览会金奖。年12月13日，原国家质检总局批准对“乌牛早茶”实施原产地域产品保护。
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