都说永嘉麦饼是非常具有地方特色历史的文化产品，有着近千年的传承制作历史，源于永嘉县沙头镇。永嘉麦饼具有形体大、饼皮厚、馅料丰富、可多次煎烤的特点，深受温州人喜爱。据笔者了解，目前全县已注册登记工商营业执照的麦饼店铺有余家，其中不得不说说创业典范王大妈麦饼。初识王大妈麦饼，是在22年前。当时笔者还是学生时代，和很多同龄人一样，寄宿在老师家。在一次同学的介绍下，去到县城上塘屿后巷，花3块钱买上一个肥肉馅的王大妈咸菜麦饼。和同学平分，送到嘴里一口咬下去，满口香脆，饼油滴落手背，简直不要太幸福。此后，几乎每个周末都会和同学去购买。12年前大学毕业，不经意间路过上塘屿后巷，却发现王大妈麦饼店早已不在。曾经怀念的味道，何时还能品尝......再次和王大妈麦饼邂逅，是在年5月8日-5月10日。参加由永嘉县农业农村局主办的“醉美楠溪江-寻味麦饼香”主题活动，并以活动承办方的身份全程参与。和原来在屿后巷仅仅10平方米的小店比起来，现在的王大妈中央厨房，进去完全是全新的感受。这里占地数百平方米，拥有配料间、操作间、销售区、配送区、会客区等等。据王大妈麦饼传承人陈忠介绍：王大妈麦饼是全县第一家拥有中央厨房，并实行统一配送，统一管理，拥有自己的原材料基地，对食品安全，口感品质都严格把控，形成以公司化管理和品牌化经营的永嘉麦饼企业。在笔者的要求下，销售人员从制作区拿来新鲜烤制的咸菜五花肉麦饼。还是熟悉的味道，但饼皮似乎更薄一些。据销售讲述，经过多年发展，王大妈麦饼已经改良生产技艺和口味配料，现在的麦饼更适合大众消费，不论是中老年或是青少年都喜欢品尝。王大妈麦饼曾先后荣获中华名小吃、温州名点、永嘉名牌商标等荣誉称号。各级领导也非常肯定王大妈作为永嘉麦饼产业的创业典范所取得的成绩。△领导调研王大妈中央厨房随着县委书记对永嘉麦饼的倾力推介和永嘉县麦饼发展领导小组成立，全县麦饼行业迎来新机遇和新发展。笔者在现场见到，王大妈麦饼“中央厨房”不仅装修精致，环境也是非常好，是全县首家麦饼阳光厨房，顾客可以通过透明玻璃看到制作全过程，对制作环境一目了然，更加放心购买。据了解，王大妈麦饼接下来将在一年内新开20-30家麦饼分店，并进驻全省高速服务区，未来还将在省外开设店铺。经过不断创新发展，成为永嘉麦饼行业标杆企业。不论您是否喜欢吃永嘉麦饼，都是大多数永嘉人挥之不去的乡愁记忆。我们也期待着越来越多有志之士，共同将永嘉麦饼产业发展壮大，让家乡味道走出温州，飘向全国！｜作者：王哲孟
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