中科治白癜风疗效更显著 http://www.pfzhiliao.com/所谓民以食为天，吃，最能让人对某个地方留下深刻印象了。在永嘉，这个八山一水一分田的小县城，好吃的东西可谓是五花八门。从楠溪江的山珍到民间小吃，永嘉的吃，绝对可以让你流连忘返。今日楠溪美食专栏，小编带你揭开楠溪素面的千年身世。每逢添丁、婚嫁、祝寿等大喜事时，热情的永嘉人总会给亲朋好友、邻里准备一个个红袋子里面装着寿桃、红蛋、橘子、白象香糕等等但任红袋子里的吃食怎么变化，有一样吃食是怎么也缺不了的那就是素面！素面的历史素面又称索面，楠溪素面细如银丝，洁白柔韧，其成品常被交叠成“8”字形，因此又称“8”字面，当地老人祝寿和妇女生子时，尤好食之。制作素面是楠溪两岸村民历代传统的家庭副业，迄今已有一千余年的历史。在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军，成为古今美谈。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而产妇的亲朋好友在探望妈妈宝宝之后，常规操作就是美滋滋地吃一碗双荷包蛋姜酒素面。小编吃了十几次朋友的“素面汤”，每每想到那个滋味都要流口水嘻嘻......不好！不小心暴露了吃货属性，又暴露了年龄。素面的做法01和面按比例将水和盐调和，再和面。盐的用量控制得准，素面的柔韧性才好，面团需要揉透，面才能有韧劲，这样做出来的素面是机制面所不能企及的，不仅在拉制时不会断，口感也好。02开条醒面大概需要一小时时间，一小时过后将面团从盆中取出，用圆木棍反复滚搓成一张面饼，再用刀沿螺旋形将面饼割成面绳，这个过程叫“开条”。03搓面将面绳搓细盘入盘内，这个过程一般需要两个人，一人在这头一手搓面，一手把搓好的面甩到一边，另外一人小心地将搓成小指粗细的卷到盆内放置。搓完面后，进行长时间醒制。04绕面将面绳，从盆内拉出，按“8”字形一圈圈绕在两根固定行距的竹棒上，每组60圈。缠绕的动作就像是咏春高手在打木桩般飞舞，充满了动感。05熟面绕好的竹棒会被放入一个长长的木柜，置面柜中会因重力自然拉长，这时要用木板遮盖保温，以免面条干掉。面胚经过一晚的放置会熟透。06拉晒村子里每家门口还有村头巷尾空地上都摆满了一排排的素面木架，将面依次插上，用两根面筷在面条表面上来回轻扫，面条会进一步变细，丝丝缕缕垂下，在阳光下分外好看。这个过程决定面的最终粗细，完全看个人的耐心和经验。07晾晒白色的素面挂满了村前院后。细如银丝，纤丝翻飞，素面飘飘的场面很是赏心悦目，堪称楠溪一景。08成型晾干到一定程度，将面取下来，然后交叠成“8”字形。置于竹排架上在太阳下继续暴晒几天。楠溪素面，洁白柔韧，加工素面从头至尾全是手工操作，费时费力，唯一的添加剂就是食盐，除此之外别无他物。至于用古老土法做的面为何会如此柔韧，不止我们无法回答，他们这种世代的素面人也无法回答，很多时候，人们不得不信服祖辈的经验。他们只知道按着祖辈的方法做面，分毫不敢更改。素面的吃法素面简单易食，但煮法有一定的讲究，素面很细所以易熟，水烧开后煮20-30秒即可捞起，煮的时候，要用筷子把面搅散开，煮面的水要足够多，否则容易糊或过咸。烧熟时晶莹柔滑，以清汤为伴，加黄酒，常以香菇葱花蛋丝或荷包蛋为作料，淳香清素，婉转飘荡于清汤之中，诱人食欲。有时一点黄酒，放上一勺浇头，既可以作为简单午食，还可以作为点心或者夜宵，多放猪油，味道极好。素面除了煮这种做法，还有其他的做法。还有一种做法叫素面饭，但其实不是饭，主角还是素面。是素面上撒点水先隔水蒸熟，然后放肉丝，包心菜或盘菜丝，多放油炒，一大盘一大盘的装盘，就是我们说的素面饭，小时候外婆就经常做素面饭给我们吃。还可将素面煮好沥水捞出，盛入碗中，加入猪油、少许生抽，再按照喜好加入青菜、肉末、葱，这样拌出来的素面，味道也是超级好的。素面是永嘉人从小到大熟悉的味道，它更多的是饱含了楠溪人民的淳朴和传统习俗。于现代而言，银白的楠溪素面更多的是乡愁，是回忆，是儿时过年时候母亲手里端出的，一碗热气蒸蒸的年夜饭。摄影：云无眠所有图片来源于网络版权归原作者所有转载于最美楠溪江如有侵权请联系删除
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