莫言老师来永考察时，对楠溪素面很感兴趣02:33△央视录制《中国村庄》楠溪素面长寿素面即楠溪素面，亦称索面。素面是一种温州传统食品，非常纤细，直径通常小于1.3毫米。各县均有制作素面，但以历史悠久论，首推永嘉，因永嘉位于楠溪江流域，乡人一般称为楠溪素面。素面营养丰富，且易消化，对肠胃有益，非常适合孩子和老人食用。永嘉传统美食之素面楠溪素面，细如银丝，洁白柔韧。素面烧法简便，口感极佳。在永嘉农村，过去人们走亲访友时常以素面相赠。在妇女坐月子时，做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面，俗称为“长寿面”，以讨吉利。而媒人在说媒成功之后，常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。YongjiaSunoodles永嘉素面追寻其制作历史渊源，可达近千年，早在南宋末年，永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时，就曾用‘白纸代素面晾在竹竿上’而计退围攻的元军，这个典故一直有在制作素面村庄里流传。△图为：村民在晒制五彩果蔬素面随着饮食的发展丰富，传统的素面也有了许多发展，岩坦某村民发展制作出了五彩果蔬素面。在增加营养丰富色彩迈出了可喜一步，受到了许多消费者的喜爱。制作工艺：永嘉素面是楠溪江沿岸村民爱吃的美食。在林坑古村落，几乎家家户户都会制作。取上好的小麦，磨成粉，筛去麸皮，选择晴燥的日子，视气温高低按比率加盐和面，入橱适时发酵，切取面团，搓成长条，络在长约30厘米的小竹筷上，平摆码好，醒过后，插筷上架，面在重力作用下垂成线状，未至全部干燥时，下架络成“8”字状，晒干储藏。一般入汤煮食，也可炒食。佐以一点黄酒，煎制整个鸡蛋，撒半个“8”的素面，配点虾米，无需再添加其它调料，煮时不用多久，捞起面，入口时咸淡适中，鲜味无比，你不会不爱上。永嘉素面的传统制作，费时费力，却蕴含着当地的风俗习惯，每逢寿辰或生完孩子，主人则要请亲戚朋友喝“素面汤”，寓意吉祥。记忆里《舌尖的中国》里有一句话：“烹炒煎炸蒸，火候，食材，调味……中国的厨房里，藏匿着什么样的秘密？是食材，佐料，调料的配比？是对时间的精妙运用？是厨师们千变万化的烹制手法？这不是一道简单的数学题。”我从来未听说过这样晒干的素面，该如何用“炒”这道工艺烹制出绝佳的美味。炒素面，大概只有楠溪江流域的村民才能烧制的罢，我们称之为“素面饭”。它的烧法和炒粉干无异，但却考验着厨艺，如何拿捏火候？如何把握焯水的时间？时时刻刻挑战着掌勺者。闲暇时，协同好友，驾车至鹤盛镇的岭上人家，逛一圈石桅岩，看一眼楠溪江水，烤一只全羊，感受这里几百年的历史沧桑感，似乎来到了世外桃源。楠溪炒素面民以食为天，钱钟书曾说，“这个世界给人弄得混乱颠倒，到处是磨擦冲突，只有两件最和谐的事物总算是人造的：音乐和烹调。”一个地方有一种饮食文化，彷佛一只乐曲，调和滋味，奏响的是属于当地的民谣。文化是改变民族饮食结构的动力，共饮楠溪江水，共食传统美食，沿溪溯源。千年古村星罗密布，隐藏在山水毓秀，我好像发现这些夹食在唇边的颗粒，诉说着跨越千年的过去、现在和未来。▍来源：永嘉县社科联楠溪江部分内容、图片来源于网络-END-RECOMMEND
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